第86章 吃豌豆尖酥肉汤吧
着。
等这些杂事忙完了，她又开始思考今天卖什么。
“今天依旧随便做点什么吧，估计客人还是不会多。”
姜停云一时也没有什么头绪，干脆走到屋后农田里转悠了一会。
“嘿！这豌豆长得也太快了。”
豌豆耐寒，她今年天冷了才种上，感觉还没过去多久，这豌豆苗就已经挺高了。
豌豆这东西是个宝贝，除了可以吃它的果实，它的嫩稍被称为豌豆尖或者豌豆颠，吃上去又鲜又嫩，也十分美味。
在一些火锅店，豌豆尖是一种珍贵的时令鲜食，卖的价钱还颇贵呢。
这豌豆尖再不掐就老了，她决定了！今天干脆就卖一碗豌豆尖酥肉汤好了！
刚好现在天冷，可以一起多炸一些酥肉肉丸爆鱼块之类备着，也耐储存。
姜停云手速飞快，一会儿的时间，就掐了满满一大篮子的豌豆尖。
别看现在看着多，这豌豆尖能吃的地方可没多少，掐掉顶部的絮絮，还有下部偏老一点的梗，能吃的就那么一点点手能掐的动的嫩茎嫩叶。
不过谁叫它味道就是好呢？
等处理完这些豌豆尖，姜停云挑了几块肥瘦相间的三线肉就开始制作起了小酥肉。
她将这三线肉切成拇指大小的小块，然后加入葱姜盐糖料酒等常规调料，又加上多多的花椒腌制一会。
酥肉制作的关键除了油炸的火候，主要就是两点，一个就是多用花椒去腥增鲜，还有就是这挂糊得讲究。
各地挂糊的方法都不一样，区别主要在用的粉，有的就是普通的玉米淀粉，有的地方喜欢用豌豆粉。
姜停云喜欢用地瓜粉加上鸡蛋调糊，因为地瓜大丰收，前一阵磨了很多粉.....
当然更重要的的是，地瓜粉炸出来的酥肉特别的脆特别的蓬松。
不做汤，这么空口吃就非常的香，泡到汤里，因为这外层组织疏松，也十分容易吸收汤的鲜美。
姜停云倒入多多的油，等到油温升高，小心地下入那裹满了金黄色的糊的肉块，在油温的刺激下，那糊肉眼可见的变成了金黄蓬松的脆壳