布莱肯林场

　　系了在卡迪夫的一个屠夫，两周前把牛运到了屠宰场，进行分割之前的“熟成”。

　　所谓的“熟成”指的是肉类加工者们让牛肉在肉牛在被宰杀后一段时间的僵硬期的一个过程，时间从湿法熟成的2-10天或者干法熟成的14-28天不等。作为并不是特别高端的林义龙来说，除了“明显的”肉质的好坏能直接吃出来以外，熟成的区别他实在是吃不出来。或者说，他们家牛肉的四种做法——牛排、炖牛肉（包括罐牛）、牛肝酱和火锅的几种吃法，除了牛排能稍微提示肉的风味之外，是没有办法直接去享受到牛肉的鲜香味道的。林义龙听到这个说法还是在宴请田叔的厨师餐桌的菜单里，才知道到底熟成是什么意思。

　　两周前还活泼健康的济州黑公牛，进行为期十天的湿法“熟成”之后被分割成一块块看起来挂上了一层牛油的肉块。小米大小的白色脂肪粒密密麻麻地间杂在鲜红的血肉之间，反倒让本应该是主要材质的肌肉（也就是瘦牛肉）作了配角。人们总说大理石花纹的霜降牛肉，林义龙并不太理解其中的意思——也许林义龙想到的是黑理石——他面前却是密密麻麻的有如白理石花纹的牛肉。

　　布莱肯林场牛肉质量让屠宰场的屠夫十分好奇，大块肉被分割后一些屠夫学徒也是第一次用肉眼看到这样的肉品。

　　“这就是所谓的和牛的祖先。”林义龙说道，济州黑牛和和种黑牛到底什么关系，他才不在意呢，随口胡诌，“你知道，让世界名闻遐迩的‘和牛’其实是一大堆外来牛种配对的产物，选一种在英国培育试试看。”

　　“这种牛肉质量真的不错。”带着林义龙观摩分牛过程的屠夫赞叹道。

　　按照某些营养专家的说法，牛肉瘦肉的脂肪越高，理石花纹越致密，霜降程度越高，这种牛肉中其富含的好的脂肪酸——单不饱和脂肪酸的就会增加并&ld