冯正

　　正听了笑着说：“不错嘛，你跟着我这么几天，倒是也学会了要搭配这事啊？”

　　顾磊赶紧说：“不是的师父，我就是这么一说。”

　　冯正见顾磊有些紧张，安抚道：“不用紧张，其实呢，你说的也没错，如果是上小宴席呢，可能这个茄丝确实是显得有些寒酸，不过呢，我们不是加入了一些海米吗？炒好了之后再摆盘的时候花点功夫，自然也就能上桌了。

　　而且我们前边的一盘菜是大菜，一道《松鼠鳜鱼》稍微还是显得有些重口的，所以要给一道比较清淡一些的菜。”

　　说到这里，冯正稍微停止了一下，提醒了一下顾磊。

　　“你要记住一点，以后如果是做宴席呢，就必须要保证上菜的次序，如今很多餐馆和酒楼都不注意这个，这其实是非常不好的。

　　上菜的时候，不能是一股脑等到菜齐了一起上，必须要一道一道的上桌。

　　而上菜的时候，就必须要保证菜品的一个层次感，比如前一道菜是比较重口的菜，就要上一道比较清淡的菜调剂，这样才能够让顾客不至于一直吃重口菜，结果就会无法吃下去清淡的菜品。”

　　顾磊很认真记下了师父的这番告诫。

　　冯正接着便已经开始了准备。

　　首先是要把用盐杀了水的茄丝把水给拧掉。

　　接着开火坐锅。

　　顾磊在一旁看着也是立刻说：“热锅凉油，溜锅。”

　　冯正笑着点头：“没错，溜锅是必须要。”

　　溜锅之后，在锅中留下一些底油，然后先把泡发后的海米下锅进行煸炒。

　　煸炒出香味后，再把葱姜蒜下入锅中去煸炒。

　　同样是要把香味煸炒出来。

　　再把茄丝倒入锅中，进行一番煸炒，等到茄丝已经炒得软了，然后就是要加入一些盐、糖、胡椒粉以及蚝油进行调味。

　　调味后再把青椒丝倒入锅中，一起用大火进行翻炒。

　　最后临出锅的时候，再浇上一些明油，接着便是把茄丝盛出来装盘。

　　茄丝盛入盘中，青椒、茄丝和点缀其中的海米，让这道菜看上去非常的清新，但却又不失雅致。

　　尤其是冯正摆盘的时候，专门把