冯正

　　《扣三丝》是一道很讲究功夫的菜，这道菜最关键的地方在于刀工。

　　因为需要把笋丝、鸡丝、火腿丝切成非常细的丝。

　　然后交错把丝摆在一个杯子里，最后再从杯子里倒扣到盘子里，浇上清汤后，这道菜便算是完美的成菜了。

　　冯正之所以放在最后，是因为这道菜对刀工有着很高的要求。

　　在刀工切丝中，有：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。

　　而扣三丝的丝，则是在绣针丝和牛毛丝之间。

　　可以说真的是非常考验刀工。

　　看似是切丝，但在切丝之前的批片，反倒是更加重要的一个步骤。

　　因为只有批出足够薄的片，才能够把丝切到足够的细。

　　所以在这个过程中，冯正必须要保证自己能够绝对的专心一志，不会被其他的因素所影响到。

　　因为一旦是被影响到，可能他也就没办法把丝给切出来。

　　在基本上把餐馆里其他食客的菜上齐后。

　　冯正把煮好的笋、鸡脯肉和火腿全部都给拿出来。

　　然后冯正亲自选了一把非常锋利的刀。

　　并且在磨刀石上，又是把刀锋给磨到了足够的锋利。

　　然后在案板旁边，准备一大碗干净的纯净水，再在一旁的盘子里准备一个扣盅。

　　冯正首先是片一个鲜香菇。

　　只取香菇顶盖的部分，并且要用刀认真把香菇给修到足够的圆。

　　然后把片好的香菇顶盖放进口中的底部去。

　　接下来，冯正开始切三丝。

　　首先是按照口中的高度，把笋、鸡肉和火腿都给修到，大约是扣盅两倍高度的长度。

　　接着，从火腿开始。

　　首先是用刀去批片，冯正非常小心翼翼，从食材的一段批入，刀身的下面紧贴在食材上，上部用手非常紧密的按住，然后慢慢地批下来薄薄的一片。

　　此时，在一旁的顾磊一开始完全没有当回事。

　　因为平时看师父做菜，也是见识过了师父不少的刀工。

　　所以在顾磊看来，这不过就是师父刀工的日常。

　　可是当第一片被片下来后，顾磊看着贴在刀身上，真的是薄如纸张的火腿片，他