冯正

　　好的鸭胰和鸡脯肉这样交错摆成一个造型。

　　然后在把配菜给垫在下面，最后再用高汤勾一个水晶芡淋在上面，如此也就有了这盘《葫芦美人肝》，做法依旧是传统的老做法。”

　　郑大师笑着说：“哈哈哈，这个点子也只有你想得出来，味道确实还是老味道。”

　　随后，郑大师看向电视台的记者说：“你们不要看着觉得这道菜简单。”

　　听到“简单”这个词，让电视台的人有点哭笑不得。

　　摄影师忍不住嘀咕：“简单？感觉光是这个葫芦形摆盘就挺难的。”

　　郑大师听到先是笑了起来，接着继续往下说：“这道菜难点其实不在于摆盘上，而在于炒制过程中，对于火候的把控，因为无论是鸡脯肉还是鸭胰，都不能炒的太久，太久老了味道就会很差。

　　而且这道菜鸡脯肉不能上浆，所以就要求厨子能够把控好炒制的火候，需要短时间的爆炒，要能够瞬间完成。”

　　说完这些，郑大师看向冯正说：“看起来，你对后厨的集训有效果，这道菜炒的是很到位。”

　　冯正微笑说：“郑爷爷，其实酒楼后厨里的厨子们都有一定基础，只不过以前的主厨故意留了一手，把他们都给分成负责一些杂七杂八小活，没有给他们真正展现自己的机会。”

　　郑大师摇头说：“就怕这样的主厨，很多主厨生怕自己的手艺被人家学去，往往在后厨里总是留一手。”

　　说到这里，郑大师不禁叹息，显然他对此很是惋惜。

　　实际上，往往传统一些手艺，就是因为这样藏一手的想法，最终导致断了传承。

　　郑大师说：“现在已经是不同时代了，既然是要教别人，就应该把拿得出手的东西教给人家，这样才能让手艺更好的传承。”

　　在座的众人也都是纷纷点头，认可郑大师这份想法。

　　冯正开口说：“郑爷爷说得对，我之所以在网络上直播做菜，而且毫无保留把从头教起，几乎是每个细节我都展示给大家去看，就是希望可以扭转大家对中餐厅后厨的一些偏见。