第625章 相生相克
用清水冲洗干净之后捞出。
切段，背面用刀修成了十字花的样子，随后摆在了盘中。
李远：“火腿鳝鱼这道菜需要的材料不少，除了黄鳝和火腿之外，还有香菇、玉兰片、猪板油10克，适量的葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、水淀粉。”
“把鱼处理好之后如果有经历，可以这样把他们摆盘，接下来我们要制作高汤了。”
“葱白切段，火腿、玉兰片、香菇切成片，猪板油切成小丁，撒在鳝鱼上，然后加鲜汤、精盐、料酒、味精、一点点的鸡精提鲜。”
“准备好之后，把盘子放笼屉上先蒸个15分钟左右。”
李远麻利的将笼屉准备好，随后将刚刚摆好盘的黄鳝放到上面，盖上笼屉，开蒸。
十五分钟后，蒸笼打开，一阵浓郁的味道便从蒸笼之中传来，闻着那味道，李远不由得吞了吞口水。
“嗯，好香。”
李远小心的将鳝鱼挪出，随后将蒸出来的黄鳝鲜汤倒入锅内，然后倒入一点点的水淀粉，烧火，调汁。
直至锅内的原汁变得有些奶白色浓郁状态，随后李远这才将原汁捞出，浇到了黄鳝上方，再撒上几片香菜作为点缀，火腿黄鳝，就这样做好了。”
第二道菜，是青笋黄鳝鱼。
一斤的鳝鱼洗净，同样剔除掉去掉头，尾，骨，冲洗干净。
新鲜的青笋一斤，用片刀切滚刀块的样子。
豆瓣一大匙，泡辣椒七、八个的样子，放在菜板上切碎备用。
母姜一块，切片，大蒜三瓣，用刀拍碎。
李远“大家注意，这个时候大蒜不用切，这样拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”
配菜准备好，起锅，烧油。
青笋黄鳝鱼的做法和之前的有所不同，火腿黄鳝，吃的是鱼的鲜香味道，所以要尽量的保持黄鳝鱼的原汁原味。
也正是因此，第一道菜才选用的清蒸方式制作。
而第二道菜没有了焯水的步骤，就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。
锅里放油，烧至八成热的时候放入花椒炸，等花椒的香味被热油