五姨太与小厨王

　　至如归”的切身体验。

　　两位身着旗袍的漂亮女子，身形轻巧地端上了今日的菜肴。

　　大菜----醪糟红烧肉、香橙虫草鸭、邓府鳇鱼肚、白扒鱼翅、豆瓣海参、蛋蒸龙虾、红烧

　　牛掌、清蒸鳜鱼；

　　家常菜----荷叶蒸肉、苦瓜瓤肉、香肠腊肉回锅肉、豆腐鲶鱼；

　　主菜----全家福（什锦合菜）。什锦合菜“全家福”；

　　主食----五谷杂粮和春卷。

　　小六子出现在诸位的面前，双手抱拳道：“下面献上今天的最后一道菜----馨怡小姐的钢

　　琴演奏----《肖邦小夜曲》！”

　　悠扬抒情的琴声缓缓从琴键上流淌了出来，一股清泉般的生气瞬间笼罩住了整个餐

　　室......小六子充当司仪的角色，朗声喊道：“开席咯！”

　　沪海美食餐饮总会终身名誉会长王基良，生于四川自贡，是著名的川菜大师，今天的公馆私

　　房菜发源于四川成都。

　　小六子给老会长介绍道：

　　醪糟红烧肉----是成都多子巷刘湘公馆里宴客的一道名菜。此菜肉色红亮，入口化渣，味

　　醇汁稠，入口有如吮滑腻之珠，瞬间又化为乌有，非咸非甜之味长留齿颊，芳香沁脾。

　　香橙虫草鸭----杨慎修早年北京求学期间，患上肺结核，回乡下调养。其母善料理，便按

　　家传秘方用橙汁、虫草、老公鸭为爱子精心烹制“香橙虫草鸭”。年余，杨的肺结核竟钙化，体

　　质也明显改善。遂献方于张大千。传说大千先生晚年在台湾时常品尝此菜，“每服一鸭，可抵人

　　参一两。”

　　邓府鳇鱼肚----鳇鱼肚即生长在黑龙江的鳇鱼的鳔。每个小炖盅里装几根鸡枞菌，几段鳇

　　鱼肚，一个鲍鱼，一只辽参，汤用一点盐调味，加栀子水调成淡黄鸡油色，勾薄芡，盖好盖，封

　　口上笼蒸二十分钟左右取出即成。汤汁杏黄，软糯丰腴，鲜香浓郁。

　　白扒鱼翅----水发排翅在老母鸡浓汤中小火煨得软烂，上桌前配烫熟的银芽、香菜、红

　　醋，浓香软糯，鲜香丰腴。

　　豆瓣海参----水发辽宁海参，姜葱用油爆香，放高汤，倒入海参煮十分钟捞出捡去姜葱。

　　黄豆芽掐去根和瓣，留茎，炒熟装入盘中作底，郫县豆瓣用油炒酥出红油，放高汤熬煮，滤渣

　　后，留汤汁，下海参烧十分钟左右，放盐，