第五十八章 古代的蔬菜保存
余胜倒是没想到小洛是要他帮忙采办蔬菜来着。
那么说到古代蔬菜，余胜自然是有话要说的。
蔬菜这个东西保存期短是很正常的嘛，不论是在西方中世纪还是华夏，种植量大的基本都是什么白菜（包菜）、萝卜、甜菜、芜菁、苤蓝之类耐储的，而即便是耐储的，也不过是能仓储两三个月而已（比如东北，地窖里经常放着的大白菜几乎就是冬天的全部蔬菜）。而其他不耐储的蔬菜，基本都是作为时令蔬菜，在菜园子少量种植，现收现吃为主。
后来，人们学会了腌制蔬菜、制作咸菜，比如酸菜、腌菜、泡菜、德国泡菜、榨菜、酸豆角等。由于脱水、增加盐分或改变pH值，使得环境对于细菌和霉菌的生长更加恶劣，人们终于可以继续延长蔬菜的保存时长了——虽然那不再是之前的味道了。由于还不知道“细菌”的概念以及不使用防腐剂，此时蔬菜的主流保存时长仍然是几个月而已，几乎没有超过一年的。即便是脱水蔬菜，虽然没有细菌和真菌能够在无水条件下生长，但生物大分子和色素暴露在空气中会逐渐氧化分解而慢慢变质。
再然后，到了十九世纪，罐头技术出现了。这大大地提高了食物的保存时间。但是，也不是所有蔬菜都能用来做罐头，因为制作罐头需要长时间高温高压处理，然后封存很长时间，很多蔬菜这样烹饪并保存后都会变得很恶心，尤其是各种典型的时令绿叶菜。但至少，现在蔬菜可以保存三年了。甚至更长？不知道，反正他们是这么说的，我没有试过。
而今天，冷冻干燥技术、真空保存技术的出现和各种抗氧化剂、防腐剂的使用使得（特