第六十四章 文明影响食物
常会列举这样一条：
会种反季节蔬菜。
今天看上去稀松平常的事情，彼时被当作神奇的魔法。
对于百姓，大部分时代，新鲜蔬菜是稀缺的。腌菜制法几乎成为所有古代食经的必备内容，每户人家必备的技能，古人像今人逛菜市场一样视腌菜为日常，所以华夏才有今日如此庞大的腌菜集团。比较古今食物，新鲜蔬菜和腌菜的对比不得不提。然而即使做腌菜的手艺出神入化，天天吃、顿顿吃，总是免不了吃腻，今天的食材多样性、流通和保鲜技术的优势则尽显无疑。
再说肉，长期以来牛肉是不能吃的、比较农耕国家，杀头牛，那可是挖封建主义墙角——所以水浒里动不动就来两斤熟牛肉是不可能的事儿——当然，一般认为水浒成书于元末明初，元朝毕竟游牧民族起家，没那么多讲究。唐朝的时候猪也很少，宋朝的时候，苏轼是这么写的“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮”，依然不多。所以羊肉其实很常见，特别是唐代，羊肉是唐代最主要的肉食，但是当时的羊肉膻味极大，膻味来源很多，跟年龄、品种、饲料、阉割等等都有关系，现在研究出很多方法减少膻味，当时嘛，比较常见的方法是加香辛料，特别是胡椒。再有就是屠宰上，现在已经有了非常科学合理的工序，比如排酸——这个可以很大程度改变肉的口感；这都是古