第218章 凉皮肉夹馍
。”
看着他拿起勺子就准备往嘴里送，江凛连忙阻拦：“大哥，这是红彤彤的辣椒油啊，还是热油。”
“草率了，你这凉皮的料汁都调好了？”
江凛点头道：“调好了，现在准备先把肉炖上。”
赵海眼睛一亮：“我今天可又有口福了。”
肉夹馍好不好吃的核心就在卤肉上面，肥而不腻瘦而不柴口感才会更加的好吃。
江凛选择的是前腿肉，三肥七瘦，切成了两指宽的长条，怕遇到只吃瘦肉的客户，他又额外放了一块的瘦肉进去水里，让血水给泡出来。
随后便将准备好的香料香叶、白芷、八角、花椒、陈皮、肉蔻、干椒、桂皮、小茴香等放到温水里浸泡十分钟，然后小火慢慢的焙炒，等到香味散发出来后，装到卤料袋里备用。
为了让香味更加的浓郁凸出，江凛在炒锅里倒入薄油，放入姜片、大葱的葱白和大蒜，煸炒至变成红褐色，放上香菜段，等香味出来后，将这些料给放到另一个卤料袋里。
准备工作已经完成，江凛肉冷水下锅，等血沫出来后，撇干净，将肉捞出。
重新起锅烧油，开始炒糖色。
等将冰糖炒成红褐色起沫时，小火等到沫消散后，加入开水，颜色十分的红润诱人。
接着在大锅里加入热水，上好的花雕酒给到一圈，在放入生抽酱油，将刚才炒好的糖色给倒进锅里，在放入少量的盐，将汆好的肉放入锅里。
在放入刚才的香料袋和葱姜蒜袋，把刚才熬的葱油在倒进锅里，开大火烧开等肉变成红棕色后，改小火慢炖。
肉炖上了，江凛就开始准备肉夹馍的饼。
刚抬眼去拿面粉，就看到赵海口水哗哗的看着炖肉的锅。
江凛忍不住嫌弃：“海哥，这刚炖上，有那么香吗？”