冯正

　　捞出酸雪菜后，冯正也是先把雪菜放在清水里泡着。

　　他则是开始处理黄鱼。

　　似乎觉得一条鱼有些少，所以他又从箱子里拿出一条来。

　　两条黄鱼，首先还是在水池里开膛破肚，把鱼肚子里的东西清理干净，并且还要把鱼鳃也要给绞掉。

　　最后用清水冲洗干净后，擦干水分放在案板上。

　　接下来，冯正也是开始正式处理鱼。

　　首先是贴着脊骨把鱼肉从鱼骨上片下来。

　　冯正在下刀的时候，还专门让顾磊在旁边看着，同时给顾磊进行讲解。

　　“你看到好了，从鱼尾这里下刀，先一刀划破进去，当刀受到鱼骨的阻力后，不要把鱼骨斩断，而是这样横向切进去，接下来是紧贴着鱼骨网上，这样一刀切到鱼头的下部这里，相当于是鱼下巴的地方。”

　　接着从鱼头下面这里来一刀，这样一片完整的鱼肉就算是被片下来了。”

　　冯正是一边讲解，一边快准狠稳的下刀，尽量非常慢地让顾磊能够看得清楚。

　　顾磊在一旁看着，也是不禁觉得师父的刀工确实很厉害。

　　冯正接着又把鱼翻个身，这一次他从鱼头的地方下刀。

　　“看好了，这次我从鱼头的地方下刀，你看到这里，相当于这个鱼鳃这里往下一指宽的地方，这里下刀切下去。

　　一直切到鱼骨了，刀横过来，紧贴着鱼骨，然后用手按住鱼身，这样一刀直接到尾部，这里最后一刀切下来。”

　　冯正的刀工非常利落，几乎是不存在有丝毫的偏差。

　　片下来鱼肉后，冯正也是把鱼头剁下来，并且把鱼头给切成两半。

　　接着再把鱼骨也都给斩成小段。

　　把鱼头和鱼骨单独放在一个盆子里。

　　“这些鱼头和鱼骨呢，一会用来熬汤，接下来就是要把鱼肉给片成薄片，并且还要对鱼肉给稍微腌制一下。”

　　片鱼肉的过程，又是顾磊只能看看的过程。

　　冯正先把鱼膛内的鱼红给片掉。

　　“这部分也是比较腥的，所以这里也需要给片掉不要。”

　　接着冯正又把鱼皮给单独片下来。

　　“鱼皮和鱼肉放在一起也可以，但是我想给黄鱼面增加一点别样的