冯正

　　滋味，所以鱼皮给单独片下来，一会我们把鱼皮给单独油炸一下，最后给洒在黄鱼面上面作为点缀之用。”

　　顾磊在一旁看着听着，真是觉得师父总会有很多想法。

　　而且他觉得，师父的想法，似乎永远都如同文思泉涌般，会源源不断的涌现出来。

　　他真的在心里非常羡慕，同时也是不免会想，自己什么时候才能做到师父这样？

　　冯正把鱼皮片掉后，接下来就是一刀一刀开始片鱼片。

　　“我们自己吃，鱼片不需要片的非常薄，你看清楚，这样斜着下刀，一刀下去，可以到比较宽的鱼片，而且这样鱼片也不是非常的薄。”

　　冯正一边做，一边也是很细致给顾磊讲解。

　　但是顾磊在一旁边听边看，依旧是觉得实在是太难了。

　　顾磊甚至觉得，菜刀在冯正的手上，和在自己的手上就不是一种东西。

　　冯正一片一片把鱼片都给片好，接着是放在盆子里稍微进行腌制。

　　“因为这是很新鲜的黄鱼，所以不需要用重口去腌制，就是放一些盐，给一个底口，葱姜和黄酒，这样去稍稍抓拌腌制一下。”

　　鱼片放在一边去腌制，冯正接下来是开灶坐锅，在锅中下猪油。

　　“接下来就是煮鱼汤了，要想让鱼汤足够白，那么就必须要用猪油，先把鱼骨都给煎一下，一定要煎出焦化层来。”

　　冯正在油温上来后，慢慢把之前的鱼骨和鱼头都给放进锅里去煎。

　　随着油温升高，锅中的鱼头和鱼骨都煎出焦化层，而且香味也是弥漫整个后厨。

　　等到差不多已经煎熟了，冯正向锅中加入之前准备好的热水。

　　“记住了，一定要加热水进去，这样进行一番炖煮，随着锅内的水不断翻滚，慢慢这一锅鱼汤也就会变得越来越白。”

　　顾磊在一旁看着，随着锅里的汤开始翻滚，果然锅里的汤逐渐变白。

　　这一幕，也是让顾磊感到有些惊讶。

　　冯正一边用勺子把汤表面浮沫撇掉，一边说：“现在国内不少餐馆为了追求汤白，会向汤里加入一些牛奶，其实根本就是多此一举，单纯用鱼骨也能够炖出足够白的鱼汤来