冯正

　　切一边不忘教导徒弟。

　　“顾磊你一定记住，这个凉拌菜呢，黄瓜丝不能太细了，看到没有要稍微粗一些，然后这个胡萝卜丝可以切的细一些。”

　　顾磊在一旁，也是认真看着师父又是秀了一把刀工。

　　切完了黄瓜丝和胡萝卜丝，冯正又是把豆腐干拿出来，同样是把豆腐干切成细丝。

　　让顾磊惊讶的是，冯正用的是白干，先是一片一片把白干给片成薄片。

　　而冯正片出来的豆腐干薄片，真的是非常非常的薄。

　　冯正对顾磊说：“以前我们本地啊，有一道很经典的菜，叫做大煮干丝，就是要用这个白豆腐干切成丝去做的，而这个豆腐干正常情况下，要片出15片以上才算是厨师刀工及格，高手甚至能够片出三十片。”

　　顾磊惊讶地看着师父的刀工，伸手捏起旁边的一块白豆腐干。

　　明明豆腐干本身已经很薄，顾磊难以想象要怎么片出30片来？

　　冯正倒也没有片出30片，而是片出了有大约二十多片。

　　“今天是用来做凉拌菜的，所以就不片那么多片了，等哪天有机会了，我给你展示一下大煮干丝，到时候给你看看如何片出30片。”

　　片好的豆腐干冯正也是切成细丝，然后也是用高汤对豆腐干丝进行烫煮。

　　烫煮过后，再准备一些粉丝，还有豆芽也就算是全都准备完毕。

　　接下来，冯正首先是烧热油，把斩碎的干红辣椒用热油浇一下，现做出油泼辣子。

　　“这个现做的油泼辣子，才能够味道足。”

　　一切准备就绪，冯正正是开始拌菜。

　　首先是把各种的菜码一起放进大盆里，接着是先把辣椒油、香油倒入其中，然后两只手普拿着两双筷子去插拌。

　　“一定要用筷子去插拌，防止这里面的菜码出水，还有就是要先放油，插拌均匀过后，再进行调味。”

　　冯正在插拌完毕后，再加入一些盐、糖以及白醋进行调味。

　　依旧还是用筷子插拌均匀后，冯正把凉拌菜装盘。

　　再从冰箱里捞出准备好盐水猪肝，把猪肝切成薄片，一片一片紧挨着摆在盘子里，最后再用手掰一些猪肝块，堆叠在盘子中间。

　　如此两个冷盘首先准备完毕，冯正让顾磊用托盘端出去上菜。