冯正

　　把鳝鱼提起来给冯正看。

　　看了之后，冯正说：“全部杀掉，记得一定要清晰干净，内脏全部都要清理干净。”

　　水台那边显然是经验十足，按照冯正的要求，迅速把鳝鱼宰杀清理干净。

　　冯正接着把宰杀清理好的鳝鱼拿过来。

　　然后，他挑选出其中比较粗的一些鳝鱼。

　　“金陵的特色菜是炖生敲，也是你们金景陵的名菜，这道菜你们一定要多多注意点。”

　　一边给几位副厨讲述，冯正一边开始动起手来。

　　“首先是要把鳝鱼剔骨，相信这一点你们都知道的，从中间把脊骨剔除，保留比较完整的鳝鱼肉，头和尾也都是不要的。”

　　冯正一边说，一边手上已经开始了，算是给大家进行一番演示。

　　这一刻，后厨里没有什么工作的人，几乎全都聚在冯正的身边认真看。

　　剔骨的过程，冯正没有专门挑选刀，就是用一把很普通的菜刀，非常利落在案板上把鳝鱼中间的脊骨剔除，甚至都不会伤到多少鳝鱼肉。

　　看到冯正剔骨的过程，让厨师们纷纷都是崇拜不已。

　　剔骨过后，冯正把鳝鱼肉给展开，然后用刀背开始在里面轻轻砸鳝鱼肉。

　　“这个砸的过程，记住不要用很大的力量，如果是用刀背的话，要这样很轻的慢慢去砸，所以在我们酒楼这样后厨里，要提前进行备料，不能等客人点了再去杀和做这些，因为来不及，明白吗？”

　　后厨里的众人顿时齐声回应：“明白。”

　　冯正扭头看向几个帮厨说：“明白还不赶快接过去？还要让我一个人把这些给干完吗？”

　　顿时，帮厨干净上前来接过去继续按照要求干。

　　几个副厨笑着说：“在后厨里，一定要有眼力见啊。”

　　冯正说：“对，主厨和副厨说了，你们要提前预判一些，不能光等着说了再去干。”

　　让人去处理鳝鱼，冯正又叫人去准备一些鹌鹑蛋。

　　“鹌鹑蛋用小碗给蒸出来，也是要提前备好一些，最后搭配上炖生敲，这就是一道更有诗意的菜《明月炖生敲》。”