冯正

　　题，你觉得自己能依靠这种加练提升自己吗？”

　　杜靳沉默了一阵，迟疑了一下说：“我觉得，自己现在基础还不够牢靠，所以是需要加练，让自己的基础更牢靠。”

　　冯正点头：“这一点倒是没有说错，你们这些学院派，其实很多在学校里并没有很好的把基础学好，这个当然是不怪你们，主要还是学校里一些老师教授不太行，对你们要求也不够严。”

　　冯正说着伸手抓起杜靳练颠锅的铁锅。

　　“你知道吗？以前我小时候，爷爷和父亲都是大厨，但是他们深知当厨子的苦，所以他们都不让我练，所以我曾经单手都端不起这口铁锅的。”

　　杜靳有些惊讶：“冯老师，您以前单手端不起铁锅？那您是怎么练出来的？”

　　冯正说：“当然是后来不停自己练，一次次的练习，不断的练习，让自己的胳膊和手腕力量增加，最终才能够练出现在的颠锅。”

　　冯正继续说：“其实颠锅并非是烹饪重点，烹饪时的精髓在于对于火的掌握，也就是你锅里温度的掌握，你要知道锅里温度大概达到了什么地步，是不是要关小火，或者是不是要离火。

　　这些才是烹饪中的关键，尤其是在国内的烹饪当中，火工的掌握是很重要的。”

　　杜靳听到这，明白冯正这是要传授他一些火工知识，他立刻认真听。

　　冯正见杜靳没有打断自己，而且还在很认真听，他笑了笑继续往下说。

　　“当你在炒菜的时候，一些快炒的菜肴，要提前把碗汁调好，但即便是提前准备好碗汁，你烹饪过程中也可能会因为火工掌握的不好，在烹入碗汁后导致整盘菜出来的效果不好。”

　　杜靳听到这，忍不住点了点头，这是他经常在尝试烹饪是遇到问题。

　　冯正说：“所以，一个厨子必须要能用眼睛看出锅内温度，知道要在什么时候烹饪碗汁，什么时候去加入什么食材，以及要能够知道，什么时候要让锅离火，以达到降温效果。”

　　接着，冯正给杜靳讲了一些烹饪中的小技巧。

　　比如烹饪中，看到锅中食材表面变化，要判断出锅内温度高低，并