第 142 章 偶遇高人
麻鸡，杀鸡放血，开膛退毛，洗净备用。葱姜结成草把子，塞入鸡
腹之中，料酒盐巴腌制十余分钟，一锅开水当前，拎着鸡头几次三番地浸入开水，再提起来，谓
之“醒鸡”；然后，才将整只鸡浸入开水里，很重要的一点要开着锅盖，煮烫二十分钟；端锅下
灶断火，让鸡在热水里继续浸泡几分钟，再从中捞出；紧接着，浸入备好的另一锅冰水之中，稍
事过水即可捞出，直至放凉，再切成大小适中的鸡块。
然后，制作酱料，小六子调制了一份“沙姜蒜汁”，将“白切鸡”端摆在店主的面前，毕恭
毕敬地说：“先生，您品签！”
店主尝了酱料，又品尝了鸡块，说：“小六子，你做得很地道呀？要我怎么点评呀？”
“先生，您肯定能给到我很好的指点！而且是令我醍醐灌顶的点拨！我总有这样的预感。”
小六子渴望地期待着。
店主沉思了一下，闭着的眼睛忽然睁开，仿佛射出一道令人不寒自栗的光芒：“好！既然瞧
得起老夫，老夫就说说几句外行的话咯。餐饮烹饪其实被自身囿于在一个框框里了，就说这道白
切鸡本身已经历经沧桑，饱经风霜，若还想在上面弄出新的名堂，创出新的出路，就有点钻牛角
尖的味道了，谓之‘过’！老话说：‘功夫在诗外’，就厨艺而言，也是这个道理。譬如，老夫
在烹制‘方寸小吃店白切鸡’时，除了正常的烹制外，并不刻意去追求异乎寻常的感官刺激或享
受，反而，以一颗平静如水的心体会这道菜肴与自然的关系，与环境的对话，所以，你吃出了其
他的滋味和体验。而我是用本地最丰富的资源----茶，构建了与白切鸡最自然的联系和共鸣。”
小六子果然没有预判错误，店主的一席话点化了他心中久久郁结的一个瓶颈----如何从顶
级向巅峰的蜕变！